采收前進(jìn)行各項(xiàng)檢測(cè)，待指標(biāo)合格后，避開(kāi)高溫和雨天，于晴天的凌晨、上午和傍晚對(duì)果粒大小和顏色均一、幾乎無(wú)爛果的果穗進(jìn)行采收，采收后盡快用專用車輛送至加工車間。
工人位于輸料帶兩側(cè)，將較大葉片和果穗上存在的爛果進(jìn)行手動(dòng)剔除。
工人位于振動(dòng)篩兩側(cè)，將除梗后仍存在的果梗和葉片進(jìn)行手動(dòng)剔除。
用果皮和果汁混合的果漿裝滿發(fā)酵罐的4/5體積，10℃浸漬4天，升溫至20℃，加入酵母進(jìn)行控溫發(fā)酵。前期做有氧循環(huán)以提供酵母所需的氧氣，后期無(wú)氧發(fā)酵，過(guò)程中每天三次監(jiān)測(cè)發(fā)酵液的溫度和比重，直至發(fā)酵結(jié)束。
將發(fā)酵罐下層的酒液輸入罐中，上層混有果漿的果皮用果漿泵輸入壓榨機(jī)中，啟動(dòng)壓榨程序，輕壓汁和重壓汁分別入罐。
壓榨后的酒液經(jīng)過(guò)1-2次倒罐后，降溫至14℃，加入乳酸菌進(jìn)行控溫發(fā)酵。每周取樣做一次紙層析，直至發(fā)酵結(jié)束。
對(duì)灌裝機(jī)和相關(guān)管道進(jìn)行熱水消毒，灌裝環(huán)境進(jìn)行臭氧消毒，在上瓶處準(zhǔn)備需用酒瓶，灌裝出瓶處與噴碼出瓶處設(shè)燈檢，恒壓泵接入無(wú)菌過(guò)濾的酒液開(kāi)始灌裝。過(guò)程中注意將爛瓶、液位和縮帽、噴碼不合格的酒瓶撿出。
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